はじめに

私の「丹波篠山」シリーズの第一部では、この地域の有名な陶器と長い歴史について書きました。しかし、今回は丹波篠山の料理の宝物に焦点を移したいと思います。日本の中央、兵庫県の豊かな自然景観に囲まれた丹波篠山は、京都と大阪のちょうど中間に位置し、田舎の日本を探索する人々にとってアクセスしやすい目的地です。アクセスについてはこちらの記事で紹介している丹波焼の郷の最寄り駅、相野駅へのアクセスとほぼ変わらず、相野駅を数駅通り過ぎたところに位置する篠山口駅で下車し、そこから路線バスを利用すれば市内へアクセスできます。

黒枝豆体験：収穫から食卓へ

秋、丹波篠山で最も重要なイベントの一つは、地域の象徴的な農産物である黒枝豆（「Kuroedamame」）の収穫です。私が今秋この地域を訪れた際、丹波篠山の田畑は地元の農家や住民、訪問者が集まり、有名な黒枝豆「くろえだまめ」を摘み取る活気にあふれていました。これは単なる収穫ではなく、土地や人々、そして彼らを結びつける文化的で伝統的なお祝いのように感じました。

この地域の象徴的な農産物 - 黒枝豆「くろえだまめ」

 
しかし、なぜ「くろまめ」は関西地方（特に大阪、京都、神戸）や日本の他の地域から人々が丹波篠山を訪れてその味を体験したいと思うほどユニークなのでしょうか？その答えは、黒枝豆自体の特有の品質にあります。丹波篠山の「くろまめ」は、その卓越した風味、食感、栄養価で高く評価されています。これらの豆は、地域の肥沃な土壌、綺麗な水、そして良好な気候条件のおかげで、他の品種よりも大きく、甘く、香り高いのです。

丹波篠山での黒枝豆の収穫

この地域での黒枝豆の栽培の歴史は数百年にわたり、豆は日本の料理文化に欠かせない存在となっています。特に新年の祝いの料理に使われ、健康と長寿の象徴とされています。この深い文化的意義と、製品の高品質が相まって、丹波篠山の黒枝豆は料理人や私たちのような食の愛好家に非常に人気があります！

丹波たぶち農場訪問

地元の農業についてより深く知りたい場合は、丹波たぶち農園に訪問することを検討してみてください。篠山盆地の中心に位置するこの農場は、300年以上にわたり伝統的な栽培方法で黒枝豆と米を生産しています。
たぶち農場では、通常10月上旬から11月上旬までの期間、黒枝豆の収穫体験に参加することができます。収穫日や変更の可能性については、農園の公式ウェブサイトで最新情報をご確認ください。サイトは主に日本語ですが、自動翻訳機能を使って見てください！

地元の農業についてより深く知りたい場合は、丹波たぶち農場の訪問を検討してみてください。

収穫が始まる前には、黒枝豆についての講義が行われ、豆が収穫の準備ができているかどうかを確認するためのヒントや、正しい調理方法についての指示が提供されます。スタッフの方はまた、黒枝豆ご飯（くろえだまめごはん）を振る舞ってくれます。私はその料理のシンプルさに驚きましたが、実際には素晴らしい味わいがありました。黒枝豆はご飯に豊かでやや甘い風味を加え、収穫の本質を見事に捉えています。（※黒枝豆ご飯の提供は、黒枝豆の収穫時期や、時間帯によって無料で提供。ただ時期によっては有料で提供される可能性もあります。ご注意ください。)

スタッフの方のTシャツには、黒枝豆の収穫に最適な時期に関する情報が載っていました。

スタッフの方はまた、黒枝豆ご飯（くろまめごはん）を振る舞ってくれます。

ご飯を試食した後、豆の収穫に出かけました。少し雨が降っていましたが、畑にいる感覚は非常にワクワクしました！汚れても構わない服装を着て、農場で有料でレンタルできる長靴を忘れずに用意してください。これは、自然と触れ合い、日本の料理文化のルーツを理解したい方にとって完璧なアクティビティです。また、家族にとっても素晴らしい教育の機会となり、食べ物の出所に対するより深い理解を提供します。

小田垣商店：甘党必訪のスポット

秋以外の時期に訪れて収穫に参加できない場合は、小田垣豆堂に向かい、丹波篠山の有名な黒枝豆を使ったさまざまな料理やスイーツを楽しんでください。1734年に創業した小田垣商店は、一流の料理人や製菓職人に重宝される高品質の老舗黒豆専門店として知られています。2021年4月には、国登録有形文化財の建物を改修し、カフェ「小田垣豆堂」をオープンしました。

丹波篠山の有名な黒枝豆を使った様々な料理やスイーツを楽しんでください。

カフェのメニューには、地元の食材を使ったスイーツやドリンクが揃っており、100％丹波産の栗を使用した「ODAGAKI モンブラン」（細い麺状の甘栗ピューレのデザート）が含まれています。日本でも最高級の栗の一つとして知られています。焼き栗、アーモンドビスケット、カスタード、クリーム、そして黒枝豆はとても美味しかったです！

「ODAGAKI モンブラン」（細い麺状の甘栗ピューレのデザート）

私は窓際の席を確保し、魅了されるような石庭の景色を楽しみました。その美しさに思わず注文を忘れてしまいそうになるほどです！カフェでは、黒豆茶と一緒に様々なスイーツが提供されており、すべてが特注の丹波焼の陶器に盛り付けられています。

こちらのデザインは非常に魅力的で、思わず注文を忘れてしまうかもしれません！

窓際の席を確保して、魅了される石庭の景色を楽しんでください。

黒枝豆はここでは主役を務めており、和菓子から香ばしい焼き菓子まで幅広く楽しめます。まずはカフェを訪れて、お気に入りのアイテムを選び、後でお土産にすることをお勧めします。

まずはカフェを訪れて、お気に入りのアイテムを選び、その後でお土産にすることをお勧めします。

プロからのヒント：カフェの入り口には、待ち番号を取得できる機械があります。混雑している時には、これを利用して近くの河原町妻入商家を探索しながら順番を待つことができます。古い城下町を散策した後、お腹が空いていたら、この地域の名物であるイノシシ鍋（ぼたん鍋）を試してみてください！

近くの河原町妻入商家を探索してください。

秋の丹波篠山の美しさ

獣料理：ぼたん鍋

丹波篠山の食文化のユニークな側面の一つは、特にイノシシの煮込み料理などに使用されるイノシシ肉です。この点について意見が分かれることもありますが、日本の田舎の地域ではイノシシの個体数が急速に増加しており、地元の農業に大きな損害を与えることが多いことを理解することが重要です。持続可能な狩猟は、これらの個体数を管理し、地元の農家をサポートし、作物の破壊を防ぐ助けとなります。

丹波篠山の食文化のユニークな側面の一つは、イノシシ肉の使用です

私は「山里料理 前川」を訪れて、本格的なぼたん鍋を体験しました。丹波篠山では、昔から味噌を入れて味噌味で食べるぼたん鍋が主流ですが、ここではダシを使ってさっぱりと頂くこともできます。イノシシ肉は新鮮な地元の野菜と共にじっくりと煮込まれ、心温まるボリュームたっぷりの料理に仕上がっています。寒い季節にぴったりです！このレストランは篠山城跡から徒歩10分ほどの距離にあり、地域を巡る旅の理想的な立ち寄りスポットとなっています。

「山里料理 前川」は、外国のお客様を歓迎し、最高の料理を提供しています。

懐石料理を試してみてください。これは季節の食材を生かしたコースの食事です。

このレストランは、古い日本家屋を美しく改装しており、オーセンティックな雰囲気を提供しています。オーナーやスタッフの方はとても温かく、親しみやすい方々でした！彼らは、もっと多くの外国のお客様を迎え入れ、丹波篠山の最高の料理を紹介したいという願いを語っていました。
イノシシの煮込み料理に加えて、「山里料理 前川」は懐石料理にも特化しています。懐石料理は季節の食材を生かした伝統的なコースの食事で、地元の特産品を使った料理が楽しめます。野草、野菜、川魚、周辺地域の肉などを使用した料理をぜひお試しください。

旅を締めくくるのは地元の日本酒

丹波篠山の旧市街の中心にある見逃せないスポットが、1797年から続く有名な酒造「鳳鳴酒造」が運営する古い酒蔵、ほろ酔い城下蔵（Horoyoi Jokagura）です。現在の建物は元の江戸時代の構造を多く残しており、訪れる人々にその初期の魅力を体験させてくれます。

鳳鳴酒造は、1797年から丹波篠山で続く日本酒の生産者が運営する古い酒蔵です。

この酒蔵では、日本酒だけでなく、歴史を垣間見ることもできます。古い醸造道具や、日本酒の製造過程を詳しく説明した情報パネルが展示されています。大きな醸造タンクや貯蔵タンクには、独自の設備が施されており、革新的な製造方法が際立っています。特に興味深いのは、鳳鳴酒造の「音楽振動醸造」法で、発酵中に音楽を使うという方法です。この「音楽振動醸造」という製法では、振動子が装備されたタンクを利用して、音の振動を酒に導入し、仕込まれたお酒に良い効果をもたらします。

興味深い点の一つは、鳳鳴酒造の「音楽振動醸造」法です

では、どのような音楽が使われているのでしょうか？モーツァルトの交響曲第40番やベートーヴェンの交響曲第6番、さらには伝統的な丹波篠山の民謡である「デカンショ節」などが、醸造プロセスにおいて重要な役割を果たしています。私はこれがとても魅力的だと思いました！

醸造所の見学を終えたら、試飲セッションを楽しむことができ、ホテルや自宅に持ち帰る特別なアイテムを手に入れることができます！

まとめ

丹波篠山の食の旅は、単に食べることだけではありません。私にとって、それは自然環境や地域文化、そして人々とのつながりを感じることでした。黒枝豆の収穫からぼたん鍋の豊かな味わいを楽しむまで、丹波篠山は日本の田舎生活を真に体験できる場所です。黒枝豆が収穫の時期を迎える秋に訪れることを強くお勧めします！もう一度言いますが、この地域についてのさらなる洞察を得るために、私の記事のパート1もぜひご覧ください！