◇「兵庫テロワールlab.」テロワール研究員レポート
食や文化を味わい楽しみ、それらが生まれたルーツや背景を探り、受け継いできた人の想いや技術に触れる。大地の恵みを堪能する“兵庫テロワール旅”の情報を、現地で体感した「テロワール研究員」の視点でお届けします。
有馬温泉に湧き出る天然の炭酸泉で作る「炭酸せんべい」
映える新感覚スイーツとしてSNSでも話題急上昇中
パリッとした食感でほんのり優しい甘さの「炭酸せんべい」。
明治時代に誕生した有馬温泉の伝統菓子ですが、最近では、炭酸せんべいのティラミスやミルクレープ、ピザなど、新感覚の商品が次々に登場し、若い世代にも人気なんです。
今や映えるスイーツとしても話題の「炭酸せんべい」の魅力に迫ります。
▲ 炭酸泉源公園 ＠一般財団法人神戸観光局
▲ 炭酸泉源公園 ＠一般財団法人神戸観光局
有馬温泉駅から徒歩約15分、温泉街を抜けた高台に「炭酸泉源公園」があります。
この公園にある井戸から炭酸ガスを含んだ温泉、「炭酸泉」が湧き出しているのを見ることができます。井戸の横に設置された蛇口から飲むこともできるんですが、シュワシュワ感が本当に感じられて、なかなか面白い体験です。
この天然の炭酸水を使い、「炭酸せんべい」を生み出したのは、有馬温泉街のメインストリート・湯本坂にある「三津森本舗」創業者の三津繁松さん。
3代目社長の弓削次郎さんに誕生のきっかけについて聞きました。
《弓削さん談》『有馬温泉に湧き出る炭酸泉は、昔は「毒水」として怖がられてたんです。それが明治の初めに国の検査で「有益な飲料水」だと判明し、しばらく後に薬効も立証されました。当時、有馬温泉によく通っておられた大阪慈恵病院院長の緒方惟準さんがこれに目を付けられたんです』。
すると緒方先生は「せっかくカラダに良い炭酸泉が湧き出ているのだから、これを使って有馬名物の食べものを作ろう」と、三津繁松さんに持ち掛けたのだそう。
《弓削さん談》『緒方先生はお医者さんなので、アレルギーのある人や病気の人でも食べられるものにしたいという思いがあった。それで、卵やバター、添加物は一切使わず、小麦粉と片栗粉、塩、砂糖などを混ぜて焼いてみたそうです。
でも炭酸水が膨張剤になって膨らむので、分厚く堅くなっておいしくない。試行錯誤を繰り返す内に、食べやすいように薄くしてみようと、どんどん薄くしていって、今のカタチが出来上がったんです』。
厚さわずか1mm。
創業時と同じ製法で、職人さんが一枚一枚手焼きしている炭酸せんべい。
出来立てを頂いてみると、パリパリっとした食感が小気味よく、優しい甘さはちゃんと味わえる厚みで、サイズ感が絶妙！どこか懐かしく、食べ始めたら止まらないおいしさです。
《弓削さん談》『炭酸せんべいは小麦粉、片栗粉、砂糖、塩を炭酸水で練って焼くというとってもシンプルなもの。添加物を一切使わない自然食品です。製造当初は、緒方先生の病院などで離乳期の赤ちゃんや病後のお年寄りの食事として出されていたんですよ』。
「三津森本舗」は現在、有馬温泉内に７つの店舗を構え、伝統の製法で炭酸せんべいを作り続ける一方で、新感覚の商品も積極的に展開。
中でもSNSで話題を集めているのが、三津森本舗に隣接する「MITSUMORI CAFE」の「炭酸煎餅フレンチトースト」と「炭酸煎餅ティラミス」。
「炭酸煎餅フレンチトースト」600円（税込）は、溶き卵に浸した炭酸せんべいを重ね焼きして、バニラアイスをトッピング。パリッとした炭酸せんべいからは想像できない、しっとりもちもちの新食感。別添えの炭酸煎餅フレークをかけると、さらに違った食感が楽しめる仕組みです。
「炭酸煎餅ティラミス」600円（税込）は、コーヒーを染み込ませた炭酸せんべいと生クリームを重ねたもの。
どちらのメニューも炭酸せんべいのアレンジというより、全く新しいスイーツといえるくらい、完成度が高いです。
カフェでは「おうちでも楽しんで欲しい」と、炭酸せんべいを使ったアレンジメニューのレシピも配布しています。
「MITSUMORI CAFE」に隣接の「三ツ森おまんじゅう店」では、食べ歩きにぴったりなテイクアウトメニューも充実しています。
私のイチオシは、「炭酸煎餅ピザ」200円（税込）。
炭酸せんべいのほのかな甘さがチーズと好相性で、小さいのに食べ応えバツグン！
ビールとの相性も◎ですよ。
有馬温泉には他にもたくさんの炭酸せんべいのお店が軒を連ねていて、味も見た目も実にバラエティ豊か。
新旧さまざまな炭酸せんべいの食べ歩きを楽しんでみてください。
DATA：
◇ 三津森本舗
兵庫県神戸市有馬町809
Tel：078-904-0106
営業時間：9:00～17:00
不定休
http://tansan.co.jp/
https://www.instagram.com/mitsumori_tansan.arima/
◇ MITSUMORI CAFE・三ツ森まんじゅう店
兵庫県神戸市北区有馬町811
Tel：078-904-0107
営業時間：9:30～16:00（LO）
不定休
http://tansan.co.jp/cafe/
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神戸公式観光サイト「Feel KOBE」：https://www.feel-kobe.jp
Instagram：＠kobe.kanko
【HYOGO！ナビ WEBサイト 関連ページ】
◇ - 神戸観光局・新井さん厳選 - ゆったり贅沢な旅が叶う有馬温泉の宿
掲載日：令和6年10月18日 グルメ
