里山の酒蔵・西山酒造場で「丹波を味わい、発酵を学ぶ」

1849（嘉永2）年創業の「西山酒造場」。2024年にリニューアルした施設「鼓傳（こでん）」で、利き酒講座や発酵調味料づくり体験を通じて酒蔵の歴史、文化、技術を体感いただけます。造り手である「蔵人（くらびと）」のアテンドのもと、原料の酒米や製法の異なる日本酒や酒蔵ならではのしぼりたてのお酒を飲み比べます。また、酒米の米麹を使ったオリジナル醤油麹や塩麴の発酵調味料づくり、白砂糖を使わない丹波大納言小豆のあんこでもなかを作る体験、文人墨客らが訪れ残した書や画、歴史ある蔵が立ち並ぶ蔵見学など、お酒を飲めない方でもお楽しみいただける貴重な体験です。

【利き酒講座】
・所要時間：約45分 (受入可能人数:6名~16名　対象：20歳以上) ・利き酒講座/蔵人のアテンドで日本酒6種類の利き酒体験（酒米や製法の違い、日本酒選びに役立つ知識など日本酒にまつわる話を紹介します）

【発酵ワークショップ】
・所要時間：約30分 (受入可能人数:8名~16名　対象：小学生以上)
・発酵ワークショップ（古来より伝承される発酵の知識体験。「知る」を増やすことで心と暮らしに彩を添えます）

※下記は例。季節によってワークショップあり
・発酵調味料づくり：オリジナルの塩麴と醤油麹を作る体験
・発酵あんこもなかづくり：白砂糖を使わない丹波大納言小豆のあんこでもなかを作る体験

体験後は、発酵まかないカフェ「小鼓御里」で酒蔵ならではの発酵まかない料理や発酵の恵みを活かした体にやさしいおやつ、発酵お三時 三三、
直売所でのお買い物をお楽しみいただけます