里山の酒蔵・西山酒造場で「丹波を味わい、発酵を学ぶ」

1849（嘉永2）年創業の「西山酒造場」。2024年にリニューアルした施設「鼓傳（こでん）」で、利き酒講座や発酵調味料づくり体験を通じて酒蔵の歴史、文化、技術を体感いただけます。造り手である「蔵人（くらびと）」のアテンドのもと、原料の酒米や製法の異なる日本酒や酒蔵ならではのしぼりたてのお酒を飲み比べます。また、酒米の米麹を使ったオリジナル醤油麹や塩麴の発酵調味料づくり、文人墨客らが訪れ残した書や画、歴史ある蔵が立ち並ぶ蔵見学など、お酒を飲めない方でもお楽しみいただける貴重な体験です。