発酵が好きで、味噌や酒粕を日々の暮らしに取り入れている。
けれど、どこかで
「もっと深く知りたい」「本物に触れてみたい」
そんな気持ちを抱いたことはありませんか。
レシピや効能だけでは、発酵の魅力は語りきれません。

発酵は、土地と時間と人の手の積み重ね。
どこで、どんな環境のもと、誰が向き合ってきたのか。
その背景に触れたとき、味わいはぐっと奥行きを持ちはじめます。

このバスツアーでは、まず『播磨風土記（はりまふうどき）』に記される、
発酵の起源の地・庭田神社を訪ねます。
ガイドの案内を聞きながら、発酵が生まれた時代へと立ち戻り、
酒や醸しが自然や祈りと結びついていた背景に触れる、貴重な体験です。

その後向かうのは、宍粟市山崎町。
周囲を山に囲まれた盆地に広がる、山崎城一万石の城下町です。
山々から湧き出る豊富な水と良質な米に恵まれ、
海抜約150mに位置するこの地は、大阪や姫路より平均気温が3〜5℃ほど低く、
冬には身も凍るような厳寒期を迎えます。
この冷え込みこそが、寒造りによる低温長期発酵を可能にし、
手仕事による酒づくりを支えてきました。

この土地で酒を醸し続けてきたのが、老松酒蔵です。
老松酒蔵と老松ダイニングでは、酒づくりの現場で日々発酵に直に触れ、
長年向き合ってきた女将から、酒粕と発酵について直接学びます。

発酵とは、微生物の働きによって食べものが変化し、
人の体にとって消化しやすく、吸収しやすい形へと整えられていく過程。
旨味が生まれるだけでなく、栄養が分解・再構成され、
腸内環境を支える微生物とも穏やかに関わっていきます。

酒粕は、米と麹と酵母が、寒さの中で時間をかけて変化した、
そうした発酵の恵みが凝縮された存在です。
老松ではこの酒粕を、「健康のための特別な食品」としてではなく、
城下町の暮らしの中で、無理なく体を整えてきた日常の食として受け継いできました。

老松ダイニングでは、酒粕や麹を使った発酵ランチを味わい、
食後にはこのバスツアー限定で、
女将直伝の粕汁レシピをデモンストレーション形式で伝授します。

理論だけではなく、実際に仕込み、味わい、続けてきた人の言葉だからこそ、
発酵と健康の関係が、生活の実感として腑に落ちる時間です。

ワークショップ後は、老松ダイニング併設のショップでお買い物。
学び、味わい、理解して持ち帰る——
宍粟という土地で育まれてきた発酵に、どっぷりと浸かる一日をお楽しみください。