◇「兵庫テロワールlab.」テロワール研究員レポート
食や文化を味わい楽しみ、それらが生まれたルーツや背景を探り、受け継いできた人の想いや技術に触れる。大地の恵みを堪能する“兵庫テロワール旅”の情報を、現地で体感した「テロワール研究員」の視点でお届けします。

｢世界一｣に輝いたシェフが作る100種類以上のパンが勢揃い
絶品パンがお手頃価格なのが嬉しい♪朝7時開店でイートインもOK！

神戸・阪神エリアはパンの街と言っても過言ではないほどパン激戦区なのですが、西宮にはなんと「世界一」に輝いたシェフのベーカリーがあるんです！
お店の名前は「ブーランジェリー・フリアンド」。
阪急夙川駅から徒歩約7分、高架下にある1951年創業の老舗ブーランジェリーです。

私はこちらのパンが大好きで毎週のように通っているんですが、朝7時の開店から客足が途切れることがない盛況ぶりで、週末はいつも行列ができています。

３代目となる谷口佳典さんは、ドンクやフランスでの修業を経て2010年に経営を継承。世界最高峰のパンのコンクール「モンディアル・デュ・パン」で2021年に総合優勝を成し遂げた経歴の持ち主です。

「モンディアル・デュ・パン」は2年に1度、世界25か国の代表が集まって製パン技術を競う世界最高レベルのパンのコンクール。谷口シェフは2015年にも日本代表として出場し5位に入賞、2021年に再び出場して見事優勝を果たしたのだそう。

「レスペクチュスパニス」は、谷口シェフが「モンディアル・デュ・パン」で優勝した際に披露されたパンの一つ。

《谷口シェフ談》『「レスペクチュスパニス」というのは、最も古いとされるパンの製法の名前なんです。極少量の酵母を使って手ごねで仕込み、長時間かけて発酵させて作ります。うちではフランス産有機栽培小麦を使っていて、小麦本来の味が一番強くでます』。

小麦の香りがするパンで、外側はパリッと音が弾けるハードさですが、中はふんわりしていて口どけの良さにびっくりします。

《谷口シェフ談》『このパンに限らず、コンクールで焼くパンも店で出すパンもレシピは同じです。西宮市の給食用のパンも製造していますが、そちらも店と同じ素材で同じレシピ。僕が大切にしているのは見た目より食感なので、クリームが少々はみ出ていてもいいけど、食感や香りのチェックは厳しいです』。

店内に並ぶパンの種類は130～140種類。
主原料の小麦はフランス産、アメリカ産、カナダ産を中心にパンの種類毎にブレンドし、ライ麦から興した３種類の自然酵母を用途に合わせて使い分け。酵母はすべて自家培養で、灘の日本酒造りに使われる麹と同じ乳酸菌が多数含まれているのだそう。

国内のみならず海外からも多数の出店依頼があるそうですが、「目が行き届かなくなるから」と、「ブーランジェリー・フリアンド」の店舗は西宮市内2店舗のみ。

《谷口シェフ談》『この街が好きだし、この街のお客さんに育ててもらっているので、普段の食事と一緒に食べてもらえるようなパンを、できるだけ手頃な値段で作っています。僕が目指しているのは「まあまあ美味しい普通のパン」なので(笑)』。

どのパンも「普通」とは段違いの美味しさで、種類も多いので、毎回目移りしてしまって大変です (笑)

今回選んだのはこちら。ソフトフランス生地にベーコンとじゃがいもがたっぷり入った「ジャーマンポテト」300円。「カレーパン」280円は早めに売り切れてしまう定番人気商品。衣はサックサク、中はもちっとしていて、ペロッと食べられる軽い仕上がり。「サンライズ」190円は息子たちと取り合いになります。
ハード系はもちろん、食パンも惣菜系も甘い系もどれもハズレ無しです！

▲「アップル食パン」1/2斤 460円

私の一番のお気に入りは「アップル食パン」。
バターたっぷりのデニッシュ生地の中に、リンゴのコンポートがゴロゴロ入っています。どこをカットしてもリンゴ！という贅沢さなのに1/2斤で460円というお手頃な値段なんです。取材時は残念ながら売り切れ。
※取材日には売り切れだったので、別日に自宅で撮影してみました(笑)

私は子どもたちを幼稚園に送った後に、こちらのお店で焼き立てのパン＆コーヒーで朝食を食べるのがお楽しみなんです。イートインコーナーがあって、500円以上購入するとコーヒーが100円になるという嬉しいサービスもあるんです。

▲ 阪急夙川駅前の夙川グリーンタウン内にある「グリーンタウン店」

本当にたくさんのパン屋さんがある阪神エリアでも特に評判の高い「ブーランジェリー フリアンド」、ぜひ足を運んでみてください。昼には売り切れるパンが多いので、来店は午前中がおすすめです。

※記事中の価格はすべて税込みです。

DATA：
◇ BOULANGERIE FRIANDE (ブーランジェリー フリアンド)
https://friandeboulangerie.com/

◎本店：
兵庫県西宮市若松町 3-1
Tel：0798-23-0101
営業時間：7:00～19:00
定休日：火・水曜
アクセス：阪急夙川駅から徒歩 7分、JRさくら夙川駅から徒歩 8分

◎夙川グリーンタウン店：
兵庫県西宮市羽衣町7-30-013 夙川グリーンタウン B1F
Tel：0798-23-8484
営業時間：9:30～19:00
定休日：火曜・水曜日
アクセス：阪急夙川駅より徒歩１分　JRさくら夙川駅より徒歩７分

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掲載日：令和6年12月13日