当時の文献から再現されたという「狸食（たぬくい）」の秘密に迫る。
話題の「狸食（たぬくい）」の秘密を探るため、姫路駅から専用送迎バスで約30分、夢前町にある「上山旅館」に向かった。文字どおり“タヌキ肉”を使用した料理なのか？再現された戦国時代の宴席料理とは何のか？謎が深まる中、「上山旅館」に到着。
「上山旅館」は緑に囲まれ、とても静かで雰囲気の良い旅館です。
まずは、旅館の方に狸食についてお聞きしました。
狸食は、戦国時代に宴会料理の一品として出されていたとのこと。
今回、地元の食材を使った名物料理を作ろうと、地元の農家さんと旅館・ホテルの料理長さんら、加えて調理師学校さんが協力され、当時の味を再現すべく研究されたそうです。
そのレシピは、「播州置塩夜話」の中の「六花亭物語」という史料に記されていて、当時の文献を現代語に翻訳した資料があり、それを参考になさったとのこと。
当時の料理人さんたちは、まさか自分たちのレシピが何百年も後に再現され、食べられることになるとは思いもよらなかったでしょうね。
なお、「狸食」というネーミングのタネあかしはこの後…
宴会場へ移動して、狸食をいただきまーす！
白いご飯…？？
宴会料理ということですが、ずいぶんと質素なのですね…。
ひとまず薬味をのせ、お出汁をかけて、食べてみましょう。
あっ！中から具が出てきました！
椎茸・鶏肉・鯛など、11種の食材が入っているそうです。
具材の写真はこちら。一見するとただの白ご飯、でも中にはたくさんの具材、ということで、狸に化かされたような気分になることから、「狸食」という名前になったそうです。なるほど～！とてもあっさりしていて、優しいお味です♪
今後、伝統的な狸食はもちろん、アレンジを加えた狸食も誕生するかも。
狸食を通じて、多くの人に夢前を訪れてほしいと、上山旅館のご主人はお話してくださいました。
DATA:「狸食」提供施設
上山旅館
（4800円コースに含まれる（※要予約））
兵庫県姫路市夢前町塩田287番地
TEL.079-336-0020
夢やかた
（狸食とおそばのセット1580円）
姫路市夢前町神種1281の2
TEL.079-336-1585
且緩々
（ランチビッフェ1800円。子ども料金シニア割引有）
姫路市夢前町山之内乙120-1
TEL.079-338-0510
